En México, el término barbacoa, se aplica principalmente al referirse al método tradicional de preparar diversas carnes, ya sea de borrego, res, cabra y eventualmente conejo, pollo, pescado, venado y hasta iguana, la cual ha sido preparada cociéndola en su propio jugo o al vapor.

Si bien el método de cocción es básicamente precolombiano, se utilizan ingredientes que llegaron con los europeos al continente amricano. Esto aplica también para los materiales usados en su preparación. Hay que destacar que métodos de cocción similares se utilizan en diversas partes del mundo.

El Campestre le invita a probar una exquisita barbacoa de res cocida al vapor, porque sabemos que es dificil encontrar una comida, rica y sobre todo con carne de primera.